Sashimi: Est-il acceptable de manger du poisson cru?

Vous aimez les sushis, mais vous êtes-vous déjà demandé si le sashimi que vous écrivez est sûr? Pendant longtemps, j’ai évité le poisson cru dans mes sushis, parce que j’ignorais ce qui est réellement sûr et ce qui ne l’est pas. Voici ce que vous devez savoir sur les sushis crus afin de pouvoir décider si vous voulez prendre le risque.

Tous les poissons ne sont pas comestibles à l’état brut. Cependant, beaucoup sont! Le thon, le saumon, les palourdes, les pétoncles, la limande, le flétan, le calmar, l’alose, le maquereau, le bar et le vivaneau sont parmi les plus consommés à l’état brut, certains étant traités au vinaigre ou à la vapeur avant servi.

Lors de la consommation de sashimi, il existe plusieurs menaces à surveiller: Le poisson peut ne pas être frais; il peut être pourri ou chargé de bactéries, mais c’est souvent le plus facile à détecter avant la consommation car le poisson qui a mal tourné transporte généralement une puanteur notable. La plus grande menace est celle des parasites, qui ne sont pas toujours détectables. Toute consommation de viande crue va de pair avec ce risque, et c’est la raison pour laquelle nous cuisinons la viande – la chaleur tue les parasites, qui sont généralement des vers de morue, des phoques ou des vers plats. Les vers de morue se régalent de la morue, de l’aiglefin, du goberge et du merlu et vous pouvez souvent les détecter avec l’œil humain. On trouve des vers marins dans le saumon, le maquereau, le sébaste du Pacifique, la sauterelle, le flétan et le flet. Ils peuvent être repérés avec l’œil humain mais sont plus difficiles à détecter, vous devez donc regarder de plus près. Les vers de la morue et du phoque passent souvent par votre corps sans provoquer de remous, le pire des cas étant un mal de ventre. Ténias, cependant, peuvent s’attarder dans votre corps en vie pendant un certain temps et se développer aussi longtemps que 20 pieds.

Les normes d’hygiène du poisson d’élevage aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Norvège, en Nouvelle-Zélande, au Canada et au Japon sont très élevées et elles sont généralement sans danger. La plupart des poissons sont congelés après la capture. La congélation tue non seulement les parasites, mais elle maintient aussi le poisson frais jusqu’à ce qu’ils atteignent leur destination de restaurant. Les chefs les plus expérimentés optent pour le poisson congelé avant de le servir cru.

Pour moi, consommer du poisson cru, c’est moins sur le risque de parasites que sur mon inquiétude pour l’eau de notre monde et sa contamination. Nous ne pouvons jamais savoir dans quelles circonstances vivent les poissons sauvages, étant donné notre traitement souvent imprudent des océans et des mers.

En fin de compte, le risque que vous prenez dépend de vous – si l’établissement de sushis que vous fréquentez semble un peu rude sur les bords, oubliez les sashimis et optez pour une option cuite. Les lieux de sushis réputés et fidèles feront probablement de leur mieux pour respecter les normes de propreté. Pour les personnes préoccupées par les niveaux de mercure, vérifiez cette liste de poissons contenant peu ou trop de mercure.

» Mode de vie sain » Sashimi: Est-il acceptable de manger du poisson cru?