Penser en dehors de la boîte, surtout quand il s’agit de gâteau

Les mélanges à gâteaux, qui ont été introduits dans les années 1930, ne se sont pas vraiment développés avant la Seconde Guerre mondiale. Et même alors, malgré les stéréotypes de la femme au foyer des années 50 jonglant avec les gamins et nettoyant la maison avec juste assez de temps pour concocter des créations de pâtisseries instantanées, les mélanges à gâteaux n’étaient pas populaires au début.

Il ne suffisait pas d’ajouter de l’eau à un mélange sec pour que les consommateurs se sentent fiers de leur travail de cuisson. Ainsi, ces fabricants rusés ont reformulé leurs mélanges de sorte que les consommateurs aient dû ajouter eux-mêmes des oeufs frais. Sournois.

Aujourd’hui, le même appel existe. Il suffit d’ajouter quelques ingrédients et la cuisson d’un chef-d’œuvre d’un gâteau (c’est tout le vôtre) devient un morceau de gâteau. Que ce soit un mélange ou un gâteau fait maison mieux à l’échelle savoureuse, sera probablement un débat qui se passe, eh bien, pour toujours. Mais du point de vue de la santé, il n’y a pas de débat. Les gâteaux faits maison sont plus sains, même si c’est un dessert.

Pourquoi? Parce que vous êtes en contrôle. Vous pouvez choisir quels ingrédients entrent dans votre gâteau. L’utilisation de farines entières, fraîches et biologiques, de sucres et de beurre, fera sauter les ingrédients des mélanges à gâteaux traditionnels du four.

Besoin d’une preuve? Regarde:

Ingrédients dans le mélange à gâteau jaune classique de Duncan Hines:

(Je vais choisir Duncan Hines, bien que d’autres marques populaires de mélanges à gâteaux, y compris Betty Crocker et Pillsbury, aient des ingrédients similaires.)

Sucre, farine de blé blanchie enrichie (farine, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), shortening d’huile végétale (huile de soja partiellement hydrogénée, mono- et diesters de propylèneglycol, mono et diglycérides), levain (bicarbonate de sodium) , Phosphate dicalcique, Phosphate d’aluminium et de sodium, Phosphate monocalcique). Contient 2% ou moins de: amidon de blé, sel, dextrose, esters polyglycériques d’acides gras, huile de soja partiellement hydrogénée, gomme de cellulose, arômes artificiels, gomme de xanthane, maltodextrine, fécule de maïs modifiée, colorée avec (lac jaune 5, lac 40 rouge) .

La panne

Sucre : Nous connaissons tous les problèmes de santé liés aux sucres raffinés. Leur contenu calorique élevé favorise le gain de poids, compromet le système immunitaire et augmente les niveaux d’insuline. Il a même été suggéré que le sucre est toxique pour notre corps.

Farine de blé blanchie enrichie : Je sais que bon nombre d’entre vous connaissent déjà le déclin de la consommation de farine blanchie, mais répétons-le. Les produits chimiques de blanchiment (par exemple, l’eau de Javel!) Dépouillent la farine de grains entiers de ses fibres, minéraux et nutriments essentiels et laissent aussi peu qu’un hydrate de carbone que votre corps convertit rapidement en sucres. Comme l’un des principaux ingrédients dans les mélanges de gâteaux en boîte (les fabricants d’aliments étiquettent les ingrédients dans l’ordre décroissant des plus grandes quantités contenues dans le produit alimentaire au moins), c’est tout à fait une tranche de glucides malsains.

Huile de soja partiellement hydrogénée : Tout simplement parce que l’étiquette au dos de la boîte indique «0g de gras trans» ne signifie pas que les gras trans ne se faufilent pas dans votre gâteau.

Les fabricants d’aliments utilisent un procédé d’hydrogénation pour augmenter la durée de conservation des produits alimentaires. Ce processus mélange l’huile végétale avec de l’hydrogène pour créer une graisse solide. Bien que l’huile entièrement hydrogénée ne contienne presque pas de gras trans, ce n’est certainement pas le cas pour l’huile partiellement hydrogénée. L’ huile de soja partiellement hydrogénée ne comprennent les acides gras trans que nous connaissons tous et de haine ceux qui soulèvent le « mauvais » cholestérol (LDL) et inférieur « bon » cholestérol (HDL) et augmenter notre risque de maladie cardiaque.

Comment cela peut-il être, demandez-vous? Eh bien, le gouvernement considère que les aliments contenant moins de 0,5 g de gras trans dans une portion sont exempts de gras trans. La portion de Duncan Hines est 1/12 d’un paquet, avec 12 portions par paquet. Même si vous mangez seulement un ou deux morceaux de gâteau, vous consommez encore de la graisse trans, et même de petites quantités s’additionnent avec le temps.

Tout cela n’inclut pas le fait que Duncan Hines utilise de l’huile de soja. Maintenant, il y a un moyen d’ajouter des OGM à votre alimentation. Ninty-un pour cent du soja cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié, et vous pouvez parier Duncan Hines n’utilise pas d’huile de soja à base d’ingrédients biologiques.

Monoglycérides et diglycérides : Appelés émulsifiants, ces additifs sont utilisés, comme les gras trans, pour conserver les ingrédients qui ne se mélangent généralement pas bien (p. Ex. L’huile et l’eau). Ils sont également utilisés comme agent de conservation pour augmenter la durée de conservation du produit. Bien qu’il existe peu de recherches sur les problèmes de santé liés à ces additifs, gardez à l’esprit qu’ils peuvent provenir d’une source animale (habituellement un cochon ou une vache), une source végétale (généralement l’huile de canola ou de soja) et sont certainement synthétiques. pas naturel.

Mono- et diesters de graisses de propylèneglycol : Ces additifs sont un mélange d’acides gras saturés et insaturés. Comme les monoglycérides et les diglycérides, ils aident à dissocier les ingrédients et peuvent provenir de sources animales ou végétales ou être synthétiques. Juste un autre additif à ajouter au mélange.

Bicarbonate de sodium : Hourra! Le bicarbonate de sodium est juste un alias de bicarbonate de soude. (Pour quand il aime être incognito.)

Phosphates : Ces ingrédients rendent ce gâteau-dans-une-boîte super pelucheux quand il se transforme en un gâteau dans une casserole. Une consommation excessive de phosphates pourrait contribuer à la carie osseuse et dentaire, mais il est peu probable que les phosphates provenant des additifs ne constituent qu’une petite quantité de l’alimentation typique des Américains. La plus grande partie de la consommation de phosphate provient de la viande ou des produits laitiers.

Amidon de blé : Les grains de blé subissent deux processus chimiques pour atteindre cette forme poudreuse. Utilisé comme agent épaississant dans les mélanges à gâteaux en boîte, l’amidon de blé contient principalement des glucides. Ceux qui ont des allergies au gluten devraient éviter les produits alimentaires avec cet ingrédient.

Dextrose : Ce sucre naturel se trouve dans les fruits et le miel. Le mauvais côté? Lorsqu’il est ajouté aux aliments transformés comme édulcorant, il augmente simplement les calories tout en ne fournissant aucun avantage nutritionnel. Dextrose favorise également la carie dentaire. Selon le Centre pour la science dans l’intérêt public, les Américains consomment environ 25 livres par an de ce sucre et environ 150 livres par an de tous les sucres raffinés. Eeesh. Parlez d’ajouter à votre tour de taille.

Gomme de cellulose : Ce glucide n’est pas nocif. Yay! Sur les étiquettes des aliments, il est souvent inclus dans les «fibres alimentaires». N’oubliez pas que ce n’est pas aussi nutritif que la fibre consommée par les aliments naturels.

Arômes artificiels: Ceux ci peuvent vraiment être à peu près tout. Les producteurs d’aliments à base de junk utilisent des produits chimiques pour imiter les arômes naturels. Ces produits chimiques pourraient se produire dans les aliments naturels, mais ils pourraient également être différentes formes de MSG. Les végétariens et les végétaliens prennent garde. Ces arômes peuvent provenir de sources animales ou végétales.

Gomme de xanthane : Cet additif est utilisé pour améliorer la texture et épaissir les produits alimentaires. Bien qu’il provienne de sources naturelles (buissons, arbres, algues, bactéries), cet additif est mal testé, bien que la FDA le considère généralement comme sûr. Bien que de petites quantités ne soient probablement pas nocives, de grandes quantités peuvent causer la diarrhée. En fait, la gomme de xanthane est utilisée dans les laxatifs.

Amidon de maïs modifié: Simplement utilisé comme agent épaississant, cet additif n’est pas nuisible à l’extérieur. Cependant, il pourrait être fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié.

Maltodextrine : Fabriqué à partir d’amidon, cet additif pourrait provenir d’une source génétiquement modifiée. Ceux qui ont des allergies au gluten devraient l’éviter.

Lac jaune 5 et lac 40 rouge : Les colorants artificiels ont été controversés pendant des décennies. Les premières études dans les années 1970 ont trouvé des raisons de croire que les couleurs artificielles dans les aliments transformés étaient liées à des problèmes de comportement et d’hyperactivité chez les enfants. Depuis lors, les recherches sur le sujet ont eu des résultats mitigés. Mais la question continue d’apparaître.

Plusieurs pays d’Europe ont déjà interdit l’utilisation de colorants artificiels dans les aliments en raison de la controverse qui les entoure. En avril 2011, un panel de la FDA a refusé d’interdire les colorants alimentaires artificiels, affirmant qu’il n’y avait pas suffisamment de preuves pour le faire. Cependant, le Centre pour la science dans le Interset public maintient que certaines colorants peuvent être contaminés par des substances cancérigènes. Malgré les croyances de la FDA, quiconque n’apprécie pas les produits chimiques inconnus, potentiellement dangereux dans leur nourriture, devrait éviter les couleurs artificielles. Parce que, vraiment, qui a besoin d’eux?

Confus par le mot “lac”? Non, ce n’est pas un plan d’eau. Le “lac” dans ces additifs de couleur signifie simplement qu’ils sont plus solides que les colorants. Les fabricants d’aliments transformés utilisent des lacs pour colorer les produits contenant des graisses et des huiles.

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