Oeufs d’oie vs. Oeufs de poulet: est-il meilleur que l’autre?

Avez-vous un article préféré de votre marché de fermiers que vous devez arriver tôt pour acheter? Au marché des fermiers de ma ville, les habitués savent que, en raison de leur popularité, seuls les oiseaux précoces obtiennent des œufs frais. Donc, quand je suis arrivé quelques heures plus tard que d’habitude un jour l’été dernier, j’ai appris que mon seul choix pour les œufs était seulement une douzaine d’œufs d’oie. Cela m’a fait me poser des questions sur les avantages et les inconvénients des œufs d’oie par rapport aux œufs de poule.

Nous allons jeter un coup d’oeil:

La première chose que vous remarquerez à propos des œufs d’oie par rapport aux œufs de poule est que les œufs d’oie sont environ trois fois plus gros que les œufs de poule. Tenez un œuf d’oie dans votre main et vous sentirez instantanément qu’il est plus lourd (5 onces) qu’un œuf de poule.

Casser un œuf d’oie ouvert et vous remarquerez que sa coquille est plus dure qu’une coquille d’oeuf de poulet. Ceci est bénéfique car cela signifie qu’un œuf d’oie a une durée de conservation plus longue; il se conservera environ six semaines au réfrigérateur. (S’il y a une question à savoir si un œuf est encore frais, essayez ce test rapide et facile.)

Une coquille d’oie est toujours blanche tandis que les coquilles d’oeufs de poulet peuvent être brunes ou blanches.

C’est ce qui compte à l’intérieur

Une fois qu’il est ouvert, vous verrez que le jaune d’oeuf d’oie est plus ferme qu’un jaune d’oeuf de poule, et sa texture est similaire au shortening Crisco. L’œuf d’oie a un ratio jaune-blanc plus élevé qu’un œuf de poule.

Il n’est probablement pas surprenant que, parce que l’œuf d’oie est plus gros que l’œuf de poule, il a plus de calories. Un œuf d’oie moyenne a 266 calories contre 72 calories dans l’œuf de poule.

Mais l’œuf d’oie a aussi des nutriments et des vitamines plus bénéfiques. Plus précisément, un œuf d’oie a plus de vitamines A, D et E qu’un œuf de poule ainsi que plus de vitamines B (acide panothénique, B-12, riboflavine, thiamine, folate et B-6).

Selon l’étude, un œuf d’oie fournit neuf pour cent de l’apport quotidien recommandé en calcium du département de l’Agriculture des États-Unis, 19 pour cent de la vitamine A et 29 pour cent du fer. Il offre 53,1 mg de sélénium, soit environ trois fois et demie la quantité trouvée dans un œuf de poule. Un œuf d’oie est également une bonne source de la lutéine antioxydante qui peut aider à la santé des yeux et de la peau, selon le Bureau d’information sur la lutéine.

Un œuf d’oie fournit 379 mg de choline, un nutriment groupé avec les vitamines B. L’AJR pour la choline est de 425 mg pour la plupart des femelles adultes et de 550 mg pour la plupart des mâles adultes. La choline joue un rôle important dans le développement des cellules et la communication cellulaire. Un manque de choline peut affecter la maladie du foie, le durcissement des artères et le fonctionnement neurologique.

Quand vous pensez à un type d’œuf, vous pensez probablement au cholestérol. Un œuf d’oie contient plus de cholestérol qu’un œuf de poule (1 227 mg contre 186 mg, respectivement). Gardez à l’esprit que la personne en bonne santé devrait viser à manger environ 300 mg. de cholestérol par jour. Un œuf d’oie est légèrement plus élevé dans les graisses monoinsaturées saines pour le cœur, mais également plus élevé dans les graisses saturées que l’œuf de poule.

Un œuf d’oie a 19,97 g. de protéines et un œuf de poule a 6,23 grammes. Les deux types d’œufs sont une source complète de protéines, ce qui signifie qu’ils ont tous les acides aminés dont le corps humain a besoin.

Test de goût

Personnellement, je n’ai pas remarqué une énorme différence de goût entre un œuf d’oie et un œuf de poule, mais certains disent qu’ils pensent que l’œuf d’oie est plus sec.

Lorsque vous cuisinez avec des œufs d’oie, la seule chose qui les différencie des œufs de poule est leur taille. Un oeuf d’oie peut être utilisé dans la cuisson, mais si votre recette de crêpe appelle deux oeufs alors vous devrez essayer d’utiliser 2/3 de l’œuf, ce qui peut devenir délicat. J’ai apprécié mes oeufs d’oie brouillés et frits dans le cadre d’un sandwich au petit déjeuner.

Oeufs d’oie va bien fonctionner dans ces recettes savoureuses oeuf-centrées. Aussi, pensez à les faire bouillir.

Problèmes de coûts

Les œufs biologiques en liberté de tout type sont plus chers que les œufs d’élevage en usine. Et les œufs d’oie sont nettement plus chers à environ 3 $ par œuf.

Dans de nombreuses régions du pays, les œufs d’oie sont principalement disponibles au printemps, tandis que les œufs de poule peuvent être trouvés sur les marchés des agriculteurs en de nombreuses saisons.

Mais attendez, il y a plus!

Se sentir aventureux? Il y a plus à essayer! Développez votre palais d’œufs pour inclure les œufs de canard, de caille, d’autruche, de dinde et même d’émeu.

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