16 substituts d’œufs que vous ne croirez pas! Comment faire cuire sans oeufs

Nous avons décomposé les quatre façons les plus courantes d’utiliser les œufs: le levain, le levain, la reliure et l’humidité, et nous partageons les meilleures façons de remplacer les œufs sans compromettre le résultat final. Les instructions pour chaque substitut remplacent un œuf, sauf indication contraire.

Oeufs autonomes

Pour ces jours où vous voulez juste des oeufs brouillés et du pain grillé ou peut-être un oeuf deviled, ces substituts d’oeuf basés sur la plante vous aident à recréer vos plats d’oeufs préférés. Ils se comparent dans la saveur et la texture, vous laissant demandez-vous comment ils sont sans oeuf! Du tofu à la farine de pois chiche, ces succédanés seront tout aussi remplis et savoureux que le vrai!

1. Suivez votre coeur VeganEgg

Follow Your Heart, la société qui a été pionnière de la mayonnaise sans œufs avec sa populaire sauce végétalienne à la mayonnaise, Vegenaise, a lancé le VeganEgg cette année. VeganEgg vient dans un carton comme de vrais oeufs, mais c’est une poudre qui peut être battue, brouillée, ou utilisée dans les produits de boulangerie! Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de VeganEgg avec ½ tasse d’eau froide pour faire 1 œuf.

2. Tofu

Le tofu est un aliment végétalien merveilleux car il peut être utilisé de différentes façons! Pour faire du tofu, broyer le tofu ferme et mélanger avec 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de curcuma et tous les autres assaisonnements désirés comme le paprika, poivre de Cayenne, etc. les assaisonnements sont absorbés. Garnir de ketchup ou de sriracha si désiré.

Vous pouvez également utiliser le tofu pour faire une quiche végétalienne. Essayez la quiche végétalienne sans gluten avec des champignons, du chou frisé et de la patate douce ci-dessous pour un délicieux petit-déjeuner.

3. Farine de pois chiches

Farine de pois chiche aka farine de pois chiches peut être utilisé pour faire de délicieuses quiches, des omelettes et des brouillons. Mettez-le à utiliser dans cette omelette sans oeufs qui utilise la farine de pois chiche pour recréer la texture d’une omelette.

4. Poudre d’agar

Grâce à la poudre d’agar, les œufs végétaliens devilés sont possibles! Quand on le bat avec du lait non laitier et du sel de mer, il constitue la base idéale pour les œufs farcis. Vous trouverez une recette ci-dessous pour les œufs farcis vegan qui tromperont n’importe qui en pensant que c’est la vraie chose.

Levain

Les oeufs dans les recettes de cuisson sont couramment utilisés comme agents de levage. Les levains aident la pâte à lever. Les mêmes résultats peuvent être obtenus sans oeufs.

5. Graines de lin

Les graines de lin sont l’un des substituts d’œufs les plus faciles et les plus sains à utiliser lors de la cuisson. Tout ce dont vous avez besoin est de graines de lin moulues et de l’eau. Pour faire un oeuf de lin, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau et laisser reposer jusqu’à épaississement. Cela fonctionne également comme un agent de liaison.

6. Graines de Chia

Les oeufs de chia fonctionnent de manière très semblable aux oeufs de lin car ils se lient ensemble quand ils sont mélangés avec de l’eau, formant un grand substitut d’oeuf. Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et laisser épaissir. Comme les oeufs de lin, les œufs de chia ont également des propriétés de liaison.

7. Vinaigre de cidre de pomme

Lorsque le vinaigre de cidre de pomme est combiné avec du bicarbonate de soude, il provoque une augmentation de la pâte, ce qui en fait un substitut idéal pour le levain. Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

8. Eau gazéifiée

Un hack facile pour substituer des oeufs est de simplement remplacer ¼ tasse du liquide de la recette avec de l’eau gazéifiée. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte pour conserver la carbonatation.

9. Poudre à pâte

La poudre à pâte est la clé de la hausse des produits de boulangerie. Mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile de choix, et deux cuillères à soupe de poudre à pâte.

Contraignant

Image via Karissa Bowers

Lorsque des œufs sont utilisés pour se lier à une recette, il est essentiel de bien substituer l’œuf, sinon la texture sera coupée et la recette risque de s’effondrer. Comme mentionné précédemment, les œufs de lin et de chia agissent comme des agents de liaison aussi bien que ceux énumérés ci-dessous.

10. Purée de banane

La moitié d’une banane écrasée fonctionne bien pour remplacer les œufs car elle a les qualités de liaison. Il est le mieux adapté pour les cookies et les crêpes car il complète bien les saveurs. Assurez-vous de ne pas utiliser une banane trop mûre car le goût peut maîtriser votre recette.

11. Avocat en purée

Si vous n’avez pas de bananes, écrasez un avocat. Un quart de tasse d’avocat écrasé équivaut à un œuf. Il fonctionne très bien dans les recettes de chocolat comme les brownies pour masquer la couleur de l’avocat.

12. Cornstarch ou Arrowroot

Cornstarch et arrow-root travaillent pour épaissir et lier les recettes. Ils sont interchangeables, mais arrowroot est une option moins traitée. Mélanger 2 cuillères à soupe d’amidon préféré avec 3 cuillères à soupe d’eau.

13. Beurre de noix

La texture crémeuse du beurre de noix est idéale pour lier les biscuits, les crêpes et les brownies. Il suffit d’utiliser 3 cuillères à soupe de beurre de noix pour remplacer un œuf. Assurez-vous que vous utilisez un beurre de noix crémeux, pas trapu, de sorte qu’il se mélange correctement.

Humidité

Image de la compote de pommes via Shutterstock

Peut-être le plus facile à remplacer, les œufs utilisés pour l’humidité peuvent être remplacés par de l’huile, de la compote de pommes et même du tofu soyeux! N’hésitez pas à échanger la compote de pommes et la purée de citrouille avec d’autres purées de légumes et de fruits. Tant qu’ils sont lisses et crémeux, ils devraient faire l’affaire.

14. Compote de pommes

Utilisez ¼ tasse de compote de pommes non sucrée pour remplacer 1 œuf dans une recette.

15. Purée de potiron

La purée de citrouille ajoute non seulement de l’humidité, mais aussi de la saveur aux petits-déjeuners comme le pain à la citrouille, les muffins, les crêpes, etc. Comme la compote de pommes, il suffit d’utiliser une purée de 1,4 tasse pour chaque œuf.

16. Tofu soyeux

Mélanger ou traiter le tofu soyeux et utiliser ¼ tasse pour remplacer chaque œuf dans une recette. Astuce: Tenez-vous au tofu soyeux biologique pour éviter le soja OGM.

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